柳川鰻遊乃庄.........究極のうなぎの蒲焼
鰻は自分の足で探した納得のいく九州・四国の4県で育てられた、高品質の国産ジャポニカ種のみ。それぞれの養殖場での鰻のエサ・水も全て把握。同じ産地でも鰻は一尾ずつ違うため、その見極めが重要だと江口氏は言います。
入荷した鰻は3～7日ミネラル豊富な地下水のオケに入れられ、最高の状態に。その極上鰻は、美味しい脂が程よくのって繊維が細かく柔らかく、しかも弾力があるのが特徴です。
炭は高品質ウバメガシの備長炭、鰻に臭みがないので蒸しは入れず串も打ちません。
「一匹一匹鰻の状態が違う為、捌き方も焼き方も変えています」。それが当然とばかりに言い切るのも、本物の鰻を食べて欲しいと強く思う江口氏のこだわりです。
食べるなら一番美味しく食べて欲しいと言う江口良二さんに妥協はない。
最高級ウバメガシの備長炭を1畳ほどもある焼き場に敷き詰め、焼き上げる鰻の蒲焼きには、鰻の旨みが縮んだ身に凝縮していきます。炭火の手焼きにこだわるのは、一尾一尾の状態を見ながらでなければ、納得したものができないという江口氏の職人魂。また串を打たないのは、腹と尾で火の入り方が違う為。
代引不可 ・産地直送 ・冷蔵
お届け内容/うなぎ蒲焼 （蒲焼き3尾、タレ・山椒付き）
税込価格 5,250円 （本体価格 5,000円 ）
（送料税込）（630円）
賞味期限/冷蔵で60日
産地/福岡県
※原材料の一部に小麦を含む
(食品の) 送料について
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