軽井沢「丸山珈琲」...丸山健太郎氏スペシャルブレンド....東京色の珈琲は ちょっぴり複雑な大人の味わい
あの軽井沢「丸山珈琲」の丸山健太郎氏が、
Ｎ35のためにスペシャルブレンドのコーヒー豆を用意。
ブレンドのテーマは『東京』。
東京が珈琲色に染まる季節。
Ｎ35が今の東京を琥珀の味わいに仕立てあげた。
東京色の珈琲は ちょっぴり複雑な大人の味わい
カップを手に 東京の余韻をご堪能ください
極上のブレンドは恋愛の如く
琥珀の味わいの探求はぜひ軽井沢へ
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※移動ページの最後尾に注文欄があります。
「東京ブレンド」は、グアテマラ、ザンビア、ニカラグア産の3種の豆をブレンドしている。
味の土台となるのはグアテマラとザンビア。
ビターなダークチョコレートのニュアンスがあるグアテマラは、落ち着いた大人の風味をかもし出し、東アフリカの品評会で１位を獲得したザンビアの酸味を隠し味に効かせている。
この２つに、オレンジなどの柑橘系の風味のあるニカラグアを少し加え華やかさを演出。
丸山氏の描く東京のイメージをブレンドに反映させると、洗練されているが、決して冷たくなく、余韻もきっちりある。ということ。東京の味わい。心行くまで楽しんでもらいたい。
東京色の珈琲は ちょっぴり複雑な大人の味わい
カップを手に 東京の余韻をご堪能ください
極上のブレンドは恋愛の如く
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丸山氏曰く、ローストしている者が豆の特徴をわかっていないと、その良さは引き出せないという。すなわち「この豆にはオレンジの風味がある」ということを認識していないとローストするときにその良さが出ない。不思議なことに。
「例えば料理をするとき、自分はこういう味にしたいとイメージしている人は、レシピよりちょっと塩を多めにしたりして味を際立たせ、ほんの少しの差なのに、全然ちがうってことありますよね。ローストも同じなんです」
丸山氏は頻繁に海外の品評会に出向き、オークションで豆を買い付ける。
「オークションは壮絶なバトルとなります。代表的なオークション「The Cup of Excellence」で１番人気を１番多く落札しているのは僕が代表を務めるグループです。」
『１番人気を落とすのは丸山珈琲のグループ』と言われるほどの情熱で独占買い付けした豆は他では飲めない。世界中の１番人気の豆がいつもある丸山珈琲。まさにスゴイの一言。
「現地に行き、産地を見、いろんな話聞くことで、その国で、その産地で、どんなことが起こったのか、どんな豆ができあがったのかがよくわかるのです。」
まさに恋焦がれた女性をどこまでも追いかけていく如く。珈琲豆に恋する丸山氏。
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＜豆の良さ、特徴を見極めるカッピング＞
１：挽いた粉をカップに入れお湯を注ぎ、立ち上る香りをきく
２：ブレイクし（カップ表面の粉の層を壊す）、
立ち上る揮発性の香りの中から豆の持つ特性を把握する
３：スプーンですくったコーヒーを霧状にして吸い込む
味を舌で確かめ、霧状にすることで、香りを一番感じる鼻の奥の細胞に届くようにする。
＜丸山氏にとってのよい豆とは＞
よい豆は酸がすばらしいので時間がたってもキリっとしていて、そこに甘みが増してくる。そういう豆を買うといい。コーヒーは淹れたての熱いときはおいしさはよくわからない。本当においしいコーヒー屋さんというのは、話に夢中になって冷めたコーヒーを、店を出る前に飲むとわかる。よい豆は油の中にこそうまみがある。ペーパーやネルのフィルターはそれを全部吸い取ってしまうので、丸山珈琲ではコーヒーの良さがすべて楽しめるコーヒープレスを勧めている。
＜毎月のように海外の品評会に審査員として招かれる丸山氏＞ その収穫期の最高のコーヒーを探し出し、生産者に" The Cup of Excellence "の称号を与える「カップ・オブ・エクセレンス コンペティション」には、世界中から２０数人のコーヒーのエキスパートが招かれトップクラスの豆を審査する。日本から招かれるのは丸山氏も含め５人程度。だが、丸山氏のように毎回招聘される審査員は多くない。
丸山珈琲
営業時間 10:00～18:00
〒389-0103
長野県 北佐久郡 軽井沢町 軽井沢 1154-10
TEL / FAX : 0267-42-7655
JR軽井沢駅から 車で5分
上信越自動車道軽井沢I.C.から 車で20分
碓氷バイパス軽井沢出口から 車で5分
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商品情報
軽井沢『丸山珈琲』のオーナーで、コーヒー豆の国際的なコンクールである「国際カッピング・コンペティション」で５年連続、審査員に選ばれている丸山健太郎さんが、当サイトのために特別にブレンドしたコーヒー豆です。グアテマラ産、ザンビア産、ニカラグア産の３つの豆がそれぞれ５：３：２の割合でブレンドされています。
いずれも丸山氏が海外から直接仕入れた上質な豆ですが、なかでもザンビアの豆は東アフリカの品評会で１位を獲得した超一級品です。焙煎も３種の豆の特長を最大限に引き出すために、ロースト加減を微妙に変えているそうです。
お届けするのは250ｇの２袋セット。開封後は１週間以内に飲みきってしまうのが理想ですが、無理な場合は冷凍庫に入れると１ヵ月くらいは風味が保てます。
※お届け日について（必ずお読みください）
煎りたての豆のおいしさを味わっていただくために、本品は１週間に１度、注文をお受けした分だけを焙煎してお届けします。ご注文日によって配達日が異なりますので、お申込み前に必ずご確認ください。商品の性質上、ご注文のキャンセル、返品はお受けできません。
内容量250ｇ×２袋、原材料：コーヒー豆（グアテマラ・ザンビア・ニカラグア産）、賞味期限：製造日より１ヵ月、冷暗所にて保存、開封後は冷凍保存、日本製
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Ｎ35オリジナル「東京ブレンド」
